说到贵州遵义大家应该都不陌生，这座城市不仅是历史上的转折点，红色文化很浓厚的城市，还是长寿之乡、金银花之乡、中国名茶之乡，当然，特色美食也是必不可少的，今天小编就和大家分享一下遵义的十大特色名菜。

1、乌江鱼

　　“乌江鱼”是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。“乌江鱼”是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。

　　乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，也成了进入遵义城区必经的一道景观。

2、糟辣鱼

　　糟辣鱼是黔菜里很具代表性的一道名菜，糟辣椒是贵州家家户户都会做的一种传统民间技法，通常选肉质厚实、色泽红亮的辣椒搭配红蒜子，做成的糟辣椒可以制作糟辣系列菜品如：糟辣鱼、糟辣回锅肉、糟辣豆皮等，在我们当地非常受欢迎。

3、遵义盐菜扣肉

　　遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。

　　盐菜在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。

　　盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也。

4、酸酢肉

　　在贵州有一道美食叫酸酢肉，这道美食完全是通过原生态方式发酵而成，即肉类直接添加辅料在坛中密闭发酵，使其成熟并能长时间贮藏。

　　这种做法曾风行我国中东部、朝鲜、韩国，一直延伸到东南亚各国，是贮藏方法和烹饪方法的结合。随着时代的变迁，目前酸酢肉的做法仅在贵州和湖北恩施、重庆武隆等地遗存下来，当地人津津乐道，外地人感觉新奇。

5、合马羊肉

　　合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。有着长征文化、盐运文化等历史背景，加之不断发展壮大，也成为仁怀市合马镇地盘上的优势产业和地域品牌。

6、仁怀三把鸡

　　三把鸡是仁怀市当地的传统名菜，之所以叫做三把鸡，是因为厨师只需要三把就能够把一只大鸡身上的羽毛给全部去除，所以叫做三把鸡。

　　三把鸡不仅是除毛快，而且烹制的时间也快，只需要三分钟时间就能够把一只完整的鸡变成一盘热气腾腾、香辣可口的辣子鸡丁。

　　这样的神速，实在不让人不得不佩服。除了感叹厨师的如此之快手法以外，还有就是其味道也更加的让人赞叹不已。

　　如此快的烹饪方式，能够及时地满足食客的需求以外，最重要的是能够吃到鸡肉最为鲜美、浓香的时刻，鲜嫩可口的三把鸡，是快生活节奏人们省时又美味的美食快餐。

　　三把鸡的烹调，既可单人操作，也可三人流水作业，即一人杀鸡拔毛，一人切肉备料，一人掌火烹炒。

　　其制作的主要要求有三：一日勤学苦练，本领过硬。仁怀著名厨师李彬达，是善做此菜的里手。他所做的三把鸡，以色，香，味俱佳而远近闻名。

7、娄山黄焖鸡

　　黔北娄山黄焖鸡是贵州省遵义市桐梓县的特产。娄山黄焖鸡用多种香辣料精心焖烧而成的一种食物。

8、剔骨鸭

　　剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--敖溪镇，那里山明水秀，鸟语花香，人们对于吃鸭也是有着特别的喜爱。剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。

9、张家牛肉烧腊

　　张家牛肉烧腊又称生肉脯，是遵义的一道特色菜肴，属于贵州黔菜。有紫红色，鲜艳可口，卤香独特，余味悠长，是回民一年中“古尔邦”“尔代”“圣祭”三个节日的必备祭品。

　　张家牛肉烧腊工艺选料精良，工艺考究，制作精细，高温严格消毒，绝不添加任何对消费者身体有害的物质。

10、遵义八大碗

　　遵义八大碗是遵义有名的宴席名菜，属于贵州菜、黔菜系列。

　　遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等。

　　遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美。是遵义人餐桌上最具特色的菜肴。